Bacalao Campechano

bacalao campechanoIngredientes

  • ½ Kilogramo de Bacalao Seco
  • 4 Papas Grandes
  • 2 Chiles Anchos
  • 2 Dientes de Ajo
  • 8 Granos de Pimienta Negra
  • 3 Jitomates Medianos
  • 1 Cebolla Grande
  • 1 Cucharada de Perejil Picado
  • 1 Lata Chica de Aceitunas
  • 1 Pimiento Morrón
  • Aceite Vegetal
  • Sal al Gusto

Preparación

Poner el bacalao a remojar una noche antes para quitarle el exceso de sal. De ser posible cambia el agua de vez en cuando. Escurre y desmenuza.

Cuece el pimiento morrón en agua con sal y en otro recipiente las papas peladas y cortadas en cuadritos.

Mientras tanto, asa los chiles anchos, después remójalos y licúalos con los dientes de ajo y la pimienta. Asa los jitomates y la cebolla, pícalos y reserva.

En una sartén, calienta aceite y fríe la cebolla. Cuando esté transparente, agrega el bacalao desmenuzado y cocina a flama mediana por unos minutos.

Instantes después incorpora el jitomate y cocina por aproximadamente 10 minutos. Añade los chiles anchos molidos, revuelve perfectamente e incorpora las papas, el perejil y el pimentón.

Rectifica la sazón y cocina por unos minutos hasta que la salsa espese.

Sirve de inmediato acompañado con arroz blanco.

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