Enchiladas de Calabaza con Pollo

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enchiladas de calabaza con polloIngredientes

  • 5 piezas de jitomate
  • 5 piezas de chile morita seco
  • 1/4 de pieza de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de ajo
  • 1 pieza de pechuga de pollo deshebrada
  • 3 piezas de calabacita
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 taza de queso panela desmoronado
  • al gusto de cilantro para decorar

Preparación

Precalienta el horno a 180°C.

En un comal, asa los jitomates, los chiles, la cebolla y el ajo. Licúa hasta obtener una salsa.

En una cacerola calienta el aceite vierte la salsa y cocina por 10 minutos. Reserva un poco de la salsa para servir, y agrega la pechuga de pollo a la cacerola. Cocina 5 minutos más.

Con ayuda de un pelador, corta las calabazas en láminas delgadas.

Sobre una tabla coloca 3 tiras de calabaza y rellena con el pollo.

Coloca las enchiladas en un refractario para horno, agrega un poco de aceite de oliva, sazona con sal y pimienta. Hornea 10 minutos o hasta que las calabazas estén suaves.

Sirve calientes con más salsa, queso y cilantro.

Nota: Las láminas de calabaza deben ser lo suficiente delgadas para que se puedan manipular

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