Pollo a la jardinera

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pollo a la jardineraIngredientes

  • 6 piezas de pollo
  • 3 zanahorias, peladas y rebanadas
  • 3 papas, cortadas en cubos
  • 1 chayote, pelado y cortado en cubos
  • 250 gramos de chícharos frescos
  • 3 calabazas, rebanadas
  • 1 diente de ajo
  • 100 gramos de uvas pasa
  • 2 jitomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trozo de cebolla
  • 3 chiles jalapeños en escabeche, cortados en rajas
  • 1 pizca de comino
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite en aerosol

Preparación

Coloca las piezas de pollo, zanahorias, papas, chayote y 1 diente en una cacerola con agua y sal. Hierve durante 10 minutos, luego agrega los chícharos y las calabacitas. Hierve durante 5 minutos más. Cuela el caldo y reserva. Separa las piezas de pollo de las verduras, y desecha el ajo.

Mientras el pollo y las verduras se cuecen, remoja las pasitas en agua caliente por 5 minutos; escurre. Asa los jitomates en un sartén cubierto con papel aluminio, hasta que su cáscara se haya quemado y pueda retirarse fácilmente. Pela los jitomates y licua con 2 tazas del caldo de pollo, 2 dientes de ajo, cebolla y comino. Reserva.

Calienta un sartén grande a fuego medio y rocía con aceite en aerosol. Agrega las piezas de pollo cocidas y escurridas, y fríe durante 2 o 3 minutos por lado, hasta que se hayan dorado ligeramente. Retira del sartén y reserva.

Vierte la salsa de jitomate dentro del sartén en el que se doró el pollo, y deja que hierva a fuego moderado durante unos minutos para que los sabores se integren. Sazona con sal y pimienta.

Cuando la salsa se haya sazonado, agrega las piezas de pollo doradas, verdura cocida, pasas remojadas y rajas de chile jalapeño. Cocina a fuego bajo durante 10 minutos.

Nota: Acompaña con arroz blanco.

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