Albóndigas con Tocino

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albondigas con tocinoIngredientes

Para 8 personas

  • 500 gramos de carne molida de res
  • 500 gramos de carne molida de cerdo
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 1 huevo crudo
  • 100 gramos de tocino
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 1 diente chico de ajo, picado
  • 2 chiles poblanos preparados en rajas
  • 500 gramos de tomate rojo (jitomate)
  • 1 taza de puré de tomate
  • Canela molida pizca de cada uno
  • Clavos molidos pizca de cada uno
  • Azafrán pizca de cada uno
  • Orégano, al gusto

Preparación

Se fríe el tocino hasta que haya soltado la grasa. Se escurre y se desmenuza, mezclándolo con las carnes molidas, el huevo crudo, sal y pimienta. Se forman las bolas que se empanizan con harina.
A la grasa que soltó el tocino se le agrega el aceite para cocinar y se fríen las albóndigas, sacándolas conforme van estando doraditas. Se fríen luego las rajas de chiles, el ajo y la cebolla. Cuando está acitronada, pero no dorada, se pone el tomate rojo molido o picado y el puré de tomate de lata. Cuando está bien frito se agrega poco a poco caldo o agua a formar la salsa en la que se hierven las albóndigas. Se sazona con la sal y especias, dejándolo a fuego bajo hasta que las albóndigas estén cocidas.

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