Chiles en nogada

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Chiles en nogada

Se puede afirmar que los chiles en nogada son uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana.

Se les atribuye a las Monjas Agustinas del Convento de Santa Mónica esta receta barroca, existen crónicas de que a principios del siglo XIX (1821) prepararon este singular plato para Agustín de Iturbide.

Aunque hay crónicas que sugieren que pudo haber sido otro el origen de esta receta, como la de Artemio del Valle Arizpe que es uno de los cronistas que sugieren que los Chiles en Nogada no tienen origen conventual, sino que tres doncellas fueron las que prepararon para sus pretendientes que eran soldados del ejército de Iturbide.

Ellas quisieron recibirlos con un platillo especial que debía tener los colores de su uniforme, los de la bandera trigarante. Cada una buscó el ingrediente que llevara uno de los colores y no quisieron recurrir a ningún recetario.

Le rezaron a la Virgen del Rosario y a San Pascual Bailón para que las iluminara, se pusieron a cocinar y el resultado fue el que ya conocemos.

Tal vez nunca sepamos la verdadera historia, lo cierto es que es una receta mexicana reconocida en todo el mundo.

Para preparar esta receta necesitaremos los siguientes ingredientes.

Chiles

  • Chiles poblanos listos para rellenar con el picadillo (asados, desvenados y pelados) Una vez dentro se cierra con un palillo

Para el picadillo

  • 2 cucharaditas de sal
  • 3/4 de taza de aceite de maíz
  • 6 dientes de ajo cortados por la mitad
  • 1 taza de cebolla finamente picada
  • 1 kg de carne de cerdo y puerco molida y mezclada
  • 1 taza de agua
  • 3 cucharadas de aceite de maíz
  • 1 kg de jitomate licuado y colado
  • 1/2 taza de almendras peladas y partidas por mitad
  • 3/4 taza de pasitas negras picadas
  • 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
  • 4 clavos de olor
  • 1 vara de canela de 3 cm de largo
  • 30 granos de pimienta negra
  • 1/4 taza de aceite de maíz para freír las frutas
  • 4 tazas de manzana panocheras en cubitos
  • 4 tazas de peras leche en cubitos
  • 4 tazas de duraznos amarillos en cubitos
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 tazas de aceite para freír los plátanos
  • 4 tazas de plátano macho en cubitos
  • 1 taza de acitrón en cubitos
  • 100 grs de piñones rosas y blancos, pelados
  • 2 cucharadas de vinagre blanco

PROCEDIMIENTO

Para el picadillo

  • En 1/4 de taza de aceite freír 2 dientes de ajo hasta que queden totalmente dorados, acitronar la cebolla, añadir la carne, la sal y el agua, tapar y cocer todo hasta que la carne esté suave y el agua se evapore
  • Calentar las otras 3 cucharadas de aceite, dorar 2 dientes de ajo. Acitronar la cebolla restante, añade el jitomate y deja sazonar. Agrega las almendras, las pasas y el perejil, y deja sazonar la mezcla por 2 minutos.
  • Moler el clavo, la canela y las pimientas, añádelos al jitomate y retirar el sartén del fuego.
  • Añadir la mezcla de jitomate a la carne y deja sazonar por 5 minutos, retirar del fuego.
  • Por separado, freír el plátano hasta que se dore ligeramente, reserva el aceite sobrante para freír los chiles.
  • En otro sartén, calentar el otro 1/4 de taza de aceite, dorar en él 2 ajos y la manzana, la pera y el durazno, tapa dejar que se frían y cuezan. Añadir el azúcar
  • Mezclar con la carne las frutas, el plátano, el acitrón, los piñones y el vinagre.

INGREDIENTES

Capeado

  • 12 huevos, separados claras de las yemas
  • 1/4 de taza de harina
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 taza de harina para revolcar los chiles
  • 2 tazas de aceite de maíz

Nogada

  • 1 taza de almendras peladas y remojadas en agua
  • 5 tazas de agua fría
  • 400 grs de queso de cabra poblano
  • 8 tazas de nueces de Castilla limpias

Remojar las almendras una o dos noches antes con agua fría Mezcla todos los ingredientes en un tazón, agregar nueces de castilla, chorrito de jerez, queso y molerlo en la licuadora.

Presentar los chiles rellenos cubiertos de nogada con granada y perejil encima, servir calientes.

 

Si no tienes tiempo o se te hace muy difícil la preparación te mostramos 10  lugares donde puedes ir a degustar los chiles en nogada en la Ciudad de México.

Hosteria de Santo Domingo

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“La catedral del chile en nogada” lo sirve los 365 días del año. En una versión capeada rellena de carne molida de res y cerdo. Lo complementan con almendras, pasas y aceitunas. Durante esta época, disfrutar de este delicioso platillo, en un lugar con tanta tradición como este es algo que debes hacer.

Dirección: Belisario Domínguez 70, Centro Histórico

Tel: 5510 1434

Sitio web: hosteriadesantodomingo.mx

Angelopolitano

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Este lugar le hace honor al origen del chile en nogada original. Está relleno de picadillo con frutas como manzana, pera, durazno, además de almendra, nuez y piñones. Su sabor es mayormente dulce, pero sin llegar a ser empalagoso. Su cobertura es tan deliciosa, que querrás comer hasta la última gota. Lo mejor es que no pica en lo absoluto.

Dirección: Puebla 371, Roma Norte

Tel: 6391 2121

Sitio web: Facebook

Azul Histórico

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Aquí se sirve el chile en nogada en tres versiones: de nogada salada, dulce o combinada. Está relleno de carne de puerco o de res, manzana, pasas y piñones. Disfrutar este platillo aquí es toda una experiencia. Todos se enteran que lo has pedido porque cambian el mantel, te ponen cubiertos de oro y te dan a elegir el que más te guste en un canasto lleno de chiles con moños rojos. ¡Es toda un festejo!

Dirección: Isabel la Católica 30, Centro Histórico

Tel: 5510 1316 / 5521 3295

Sitio web: azul.rest

El Cardenal

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La tradición de la comida mexicana también se guarda en este platillo. Lo sirven relleno de picadillo de res, durazno, plátano, jitomate, cebolla y especias.

Dirección: Palma 23, Centro Histórico

Tel: 5521 8815

Sitio web: restauranteelcardenal.com

Nico’s

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Este restaurante fue recientemente nombrado como uno de los 50’s mejores restaurantes de Latinoamérica. ¿Su platillo estrella? El chile en nogada. Es una verdadera joya que TODO mexicano debería probar, mínimo una vez en la vida. Aquí los preparan capeados o sin capear, para ellos lo importante es que el comensal disfrute de esta delicia. ¡Imperdibles!

Dirección: Av. Cuitláuac No. 3102, Azcapotzalco

Tel: 5396 7090

Sitio web: nicosmexico.mx

Rulfo, Hotel Hyatt Regency Mexico City

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El año pasado presentaron un chile con nuez de castilla, este septiembre será con piñon como elemento distintivo. Con el uso de esta semilla la salsa en la que se cubre el chile consigue una textura diferente y un sabor muy especial. Se sirve en horarios de comida y cena, y en el brunch de los domingos. No te lo pierdas, todo septiembre estará disponible.

Dirección: Campos Elíseos 204, Polanco

Tel: 5083 1250

Sitio web: hyatt.com

Taberna del León

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Ubicado en San Ángel, este restaurante ofrece una opción muy propia. La chef Monica Patiño resalta que cada chile en nogada del país tiene su propio sabor y receta. Por lo que allí tu puedes probar un chile consistente, pero muy ligero. Equilibrado en sabor, sin ser tan dulce o salado. Con un relleno muy rico, con el que quedarás satisfecho y podrás disfrutar de más platillos del menú.

Dirección: Altamirano 46,  San Ángel

Tel: 5616 2110

Sitio web: tabernadelleon.rest

Balcón del Zócalo

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En una de las terrazas más bonitas del centro de la ciudad te puedes deleitar con el sabor del chile en nogada que aquí se sirve. Aquí se sirve de acuerdo a una receta tradicional con una nogada fresca, con trozos de nuez de castilla. Es opcional si lo pides capeado o sin capear. Durante el mes patrio, es un must para cerrar con broche de oro tu experiencia.

Dirección: Avenida 5 de Mayo 61, Centro. Zócalo Central Hotel

Tel: 5130 5130

Sitio web: balcondelzocalo.mx

Hacienda de los Morales

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Un lugar tradicional en la ciudad para ir con la familia. Ofrecen una gran variedad de chiles preparados durante su famoso Festival de los Chiles. En éste destaca el icónico chile en nogada preparado con carne de res y cerdo.

Dirección: Vázquez de Mella 525, Col. del Bosque

Tel: 5283 3054

Sitio web: haciendadelosmorales.com

Bonito Pop Food

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En este restaurante ofrece dos variedades de chiles en nogada. Puedes pedir la receta tradicional, con una nogada ligera y un picadillo no tan dulce, o bien, pedir el chile en nogada relleno de pato, el cual es delicioso y sutil. Depende del gusto de cada comensal, ambas son muy recomendables.

Dirección: Av. Nuevo León 103, Condesa

Tel: 5286 6169

Sitio web: bonito.com.mx

Fuente: thehappening.com

 

 

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