Lomo de cerdo en chile verde

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Lomo de cerdo en chile verdeIngredientes

Para 8 personas

  • 1 kilogramo de lomo de cerdo, limpio
  • 1 kilogramo de tomates verdes (tomatillos)
  • 2 cebollas medianas
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • Chiles serranos, al gusto
  • 500 gramos de papas
  • 4 cucharadas de aceite
  • Sal, al gusto

Procedimiento

Se pone a cocer el lomo con agua que lo cubra, una cebolla y hierbas de olor, al gusto (hojita de laurel, tomillo y mejorana). A medio conocimiento se agrega la sal. Cuando el agua se ha consumido y la carne está suave , se saca para enfriarla un poco y se rebana.
Los tomates verdes se ponen a cocer con la otra cebolla, el ajo y los chilitos verdes, serranos, al gusto (con poca agua). Cuando está bien cocido se escurren y se muele todo bien.
Se calienta el aceite para freír lo molido. Cuando está bien frito se suelta con una poca de agua, agregando poquita sal y el cilantro, picado. Se coloca en esta salsa las rebanadas de lomo y las papas
cocidas, peladas y cortadas en trozos regulares, para que hiervan juntos por espacios de treinta minutos.

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