Mole de olla

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Mole de ollaIngredientes

  • 1 kilo de espinazo de res, o carne para cocido de res
  • 1 chamorro de cerdo, en trozos
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 ramas de epazote
  • 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
  • 1 jitomate grande
  • 1 chile ancho, sin venas ni semillas
  • 1 chile pasilla, sin venas ni semillas
  • 1 clavo
  • 3 pimientas
  • 1 rama chica de canela
  • 1 pizca de orégano
  • 1 pizca de comino
  • 1 cucharada de harina o fécula de maíz
  • 6 calabacitas chicas, en cubos
  • 2 elotes, en 3 rebanadas cada uno
  • Sal al gusto
  • 1/2 cebolla, picada
  • 3 limones, cortados a la mitad

Preparación

Coloca la carnes junto con la cebolla, ajo, epazote y laurel en una olla. Cubre con agua y agrega consomé en polvo. Deja que suelte el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
Mientras, remoja en agua caliente los chiles hasta que se suavicen. Asa el jitomate en un comal a fuego medio, volteando de vez en cuando, hasta que su cáscara se haya quemado.

Pela el jitomate y licua con un poco de agua, chiles remojados, clavo, pimientas, canela, orégano y comino. Cuela sobre la carne después de los primeros 30 minutos de cocción y agrega la harina.

Mezcla bien y deja que todo hierva durante 1 hora.

Incorpora las verduras y cocina hasta que la carne y las verduras se hayan cocido perfectamente. Rectifica la sazón y, si es necesario, agrega más consomé de pollo o sal.

Sirve con cebolla picada y unas gotas de jugo de limón.

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