Tamales Regios

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tamales regiosIngredientes

  • 1 kilo de masa para tortillas
  • 250 gramos de manteca de cerdo
  • 1 cucharadita de royal
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 taza de caldo de pollo o agua (puede ser también el caldo de la carne de cerdo)
  • Ingredientes para la salsa:
  • 125 gramos de chile guajillo
  • 8 tomates verdes
  • 3 dientes de ajo
  • 1/4 cucharadita de cominos molidos
  • 1/4 cucharadita de pimienta molida
  • Hojas de maíz para tamales.
  • 1/2 kilo de carne de cerdo cocida y deshebrada

Preparación

Ponemos a cocer la carne de cerdo con un trozo de cebolla, ajo y un poco de sal, cuando este cocida la deshebramos y reservamos.

Ahora vamos a poner a hervir el chile guajillo del que no pica y los tomates.

Cuando este cocido lo vamos a licuar junto con el ajo, lo colamos y freímos condimentando con la pimienta y los cominos, cuando sazone agregamos la carne de cerdo y dejamos hervir un momento más sacamos del fuego y reservamos.

Batir la manteca e ir agregando en pequeños trozos la masa de maíz, agregar el royal, sal y el caldo poco a poco si no es necesario poner todo el caldo no ponerlo para que la masa no quede muy aguada, el punto adecuado para saber que ya está nuestra preparación es cuando pones un poquito de la mezcla en un vaso con agua y esta flota.

Escurrimos muy bien nuestras hojas y vamos colocando en las hojas aproximadamente dos cucharadas de mezcla de masa y extendemos un poco, colocamos un poco del relleno de carne de cerdo al centro y cerramos nuestros tamales doblando las hojas primero de los lados y por último la parte de abajo de la hoja para evitar que se nos deformen.

Se deberá llenar la vaporera con agua hasta el nivel que marque dicha olla, sin rebasar, cada olla contiene una base perforada, la cual deberá quedar acomodada sobre el nivel del agua, los tamales deberán quedar acomodados sobre la base perforada de la olla completamente seca y los dejamos por espacio de hora y media, para saber que ya están cocidos debemos checar que la masa se despega de la hoja así sabremos que ya están bien cocidos.

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